GRAND PRIX DES PAYS DU MONT-BLANC, PASSY 2014

CARLO CRISCI, FRANCOIS COUPLAN

Les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes. Le public suit et redécouvre ces savoureux végétaux que l'on avait délaissés à tort. Cet intérêt de plus en plus répandu trouve ses racines dans le travail de quelques pionniers qui sont allés titrer de l'oubli ces plantes qui ont nourri nos ancêtres. Il a d'abord fallu les identifier, les recenser, les récolter..., travail auquel s'est attaché depuis près  d'un demi-siècle l'ethnobotaniste François Couplan.
Carlo Crisci s'est lancé avec le plus grand bonheur dans l'exploration des saveurs sauvages qu'il manie avec dextérité depuis plus de quinze ans.