Textes de Dominique Daeschler.

Avec une belle constance JEAN-PAUL JEUNET, chef étoilé d'Arbois, porte au-delà des frontières les couleurs de la gastronomie française associée à une cuisine du terroir revisitée et inventive, en valorisant tout particulièrmeent les produits régionaux franc-comtois.

Il est issu de l'Ecole hôtelière de Nice et dans ses belles rencontres du métier, on peut citer entre autres Jean Troisgros ou Alain Chapel...
Il obtient une nouvelle étoile grâce à sa cuisine très épurée, racée voire japonisante, dans laquelle
il réalise d'étonnantes associations d'herbes et de plantes sauvages.