Presses du Belvédère

Collection Art de vivre / Gastronomie

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100 vins d'Alsace pour 100 recettes

MAURICE ROECKEL, MARCEL EHRHARD

Bacchus à la table des Etoiles d'Alsace


Les rayons des librairies débordent de livres de recettes et chaque année, il en sort de nouveaux. Les appétits de lecture ne cédant apparemment en rien aux appétits tout courts. Plus rares en revanche, sont les ouvrages réunissant les mets et les vins, l’Alsace région aussi vinicole que gourmande, n’est pas exempte de ce constat.
Pour ce faire, les 35 chefs et maîtres artisans, membres de la prestigieuse association « Les Etoiles d’Alsace » ont imaginé chacun trois recettes, créées spécialement pour le livre ou tirées de leur répertoire. Avec chaque plat, ils proposent un vin d’Alsace différent, mais issu du même vigneron.

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60 recettes pour 60 vins du Jura

JEAN-CLAUDE BARBEAUX, NICOLAS GASCARD, THIERRY PETIT, YVES PETIT

Comment, sur une si petite surface, peuvent naître des vins aussi différents les uns que les autres? En vendangeant chaque année cinq cépages, les vignerons jurassiens pratiquent la multiplication des vins avec grande passion.
Qu'il s'agisse de vins blanc, rouge, rosé, de vins effervescents ou vins de liqueur, chacun requiert pour chaque couleur des assemblages, des vinifications, des choix de vignerons bien spécifiques.
A cela s'ajoutent le vin jaune et le vin de paille, deux vins portés en héritage.

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A vos fourchettes! Cuisiniers en Pays de Neuchâtel

De la douceur des rives du lac à la rudesse du climat montagnard, "A vos fourchettes! Cuisiniers en Pays de Neuchâtel" convie le lecteur à une savoureuse promenade gourmande à travers les paysages et le patrimoine du canton.


D'un concept éditorial orginal, l'ouvrage est cosigné par un journaliste friand des plaisirs de la table, NICOLAS BRINGOLF et un historien de renom, JEAN-PIERRE JELMINI Deux photographes au talent confirmé, THIERRY PETIT et YVES PETIT magnifient par la sensibilité de leurs regards, la richesse de ce patrimoine régional.


 

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Antoine Hepp - Saveurs et gourmandises en Alsace

2e édition


UN GRAND NOM DE LA PATISSERIE SE DEVOILE
À Strasbourg, la pâtisserie Kubler est incontournable pour les gourmands. Le maître des lieux, Antoine Hepp, a acquis ses lettres de noblesse grâce à sa passion de la qualité. Salué par ses pairs par de nombreuses récompenses. Il possède le Graal: le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Formateur dès ses débuts, il a su donner à la plupart des grands noms de la pâtisserie l’impulsion nécessaire à la réussite. Tous ont un jour ou l’autre été des élèves d’Antoine Hepp. Aujourd’hui parvenu à sa retraite, il raconte avec humour et tendresse son parcours.

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Château du Mont Joly - Romuald Fassenet

Cet ouvrage est l'illustration du parcours exceptionnel du Chef ROMUALD FASSENET, dont toute la cuisine est celle d'une passion au service des meilleurs produits, mis en valeur au fil de recettes qui transcendent leurs saveurs.


 

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Chocolat et chocolatiers en Alsace

L'OR DU RHIN EXISTE, IL EST EN CHOCOLAT...!

En Europe, c’est sur les bords du Rhin que le chocolat a trouvé sa plus belle place.
De la Suisse aux Pays-Bas, en effleurant la Belgique, le cacao y a été sublimé au cours des siècles.
33 chocolatiers prestigieux ont accepté de dévoiler deux de leurs recettes préférées. Elles sont clairement exprimées, afin que tous puissent les réaliser à la maison, superbement illustrées des photos de Marcel Ehrhard.
Du XVIIIème siècle à la période contemporaine, l’auteur retrace l’histoire du chocolat en Alsace.


Cerise sur le gâteau, chacun des maîtres se livre et raconte son parcours, ses envies, ses ambitions. La passion pour le chocolat de tous ces artisans est présentée par PIERRE HERME, chocolatier alsacien, de renommée internationale a PREFACE l'ouvrage.

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Cuisine Nature Au fil des marchés de Suisse Romande

FRANCOIS GLAUSER, NICOLAS BRINGOLF, YVES PETIT

Source de plaisir pour les sens, le marché est porteur d'un art de vivre. Les aspects les plus généreux et les plus utiles de la nature s'y marient. Miroir des saisons, les étals des marchés de Suisse Romande regorgent de produits du terroir, aussi variés que frais.
D'un concept original, ce livre propose une soixantaine de recettes élaborés par le talentueux maître-queux François Glauser qui mêle harmonieusement classicisme et créativité.
Ce livre s'adresse aussi bien aux néophytes qu'à la maîtresse de maison expérimentée.

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Gourmandises de fêtes

THIERRY MULHAUPT PENSE SES DESSERTS COMME DES OEUVRES D'ART.

Formé à Paris chez Malitourne, Dalloyau et à La Tour d'Argent.
Extrêment inventif, il assemble les goûts, les saveurs et les arômes avec la rigueur d'un maître oenologue pour réussir les classiques de la pâtisserie et ses créations gourmandes avec le même bonheur.

Sa technique, sa précision et sa créativité lui ont permis d'être reconnu par la profession en décrochant de nombreux titres, notamment celui de meilleur jeune pâtissier du monde.

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Jean-Paul Jeunet - Jura

Textes de Dominique Daeschler.

Avec une belle constance JEAN-PAUL JEUNET, chef étoilé d'Arbois, porte au-delà des frontières les couleurs de la gastronomie française associée à une cuisine du terroir revisitée et inventive, en valorisant tout particulièrmeent les produits régionaux franc-comtois.

Il est issu de l'Ecole hôtelière de Nice et dans ses belles rencontres du métier, on peut citer entre autres Jean Troisgros ou Alain Chapel...
Il obtient une nouvelle étoile grâce à sa cuisine très épurée, racée voire japonisante, dans laquelle
il réalise d'étonnantes associations d'herbes et de plantes sauvages.

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L'Alsace, pays du chou

SIMONE MORGENTHALER, écrivain et journaliste, HUBERT MAETZ, président des Etoiles d'Alsace et MARCEL EHRHARD, photographe gastronomique, tous trois complices de longue date, ont réuni dans ce livre les meilleures recettes de choux, les traditionnelles et les modernes, à l'image de cette Alsace qui se nourrit de son passé pour s'intégrer avec justesse dans la modernité du monde.

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Le bonheur de recevoir au fil des saisons


Une grande complicité est née entre Aude Boissaye – photographe de talent – et Yolande Haag, pour magnifier ces créations pleines d’émotions.
Ces magnifiques « bonheurs de recevoir » sont une fascinante évasion à travers les saisons pour réaliser des ambiances exceptionnelles et une part de rêve avec les éléments de la nature.
Faire avec une immense joie cet effort de décoration, créer une ambiance chaleureuse avec des petites choses, transformer des rêves en réalité pour des petits dîners ou des grandes réceptions, savourer des instants magiques et les partager, voilà ce que ces pages inspirent: du bonheur à donner… à recevoir autour des arts de la table et de la généreuse nature.

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Le Dictionnaire des vins d'Alsace

Oeuvre inédite, Le Dictionnaire des vins d'Alsace permet d'accéder à une multitude de connaissances variées de façon claire, pratique et concise. Il évoque autant l'ampélographie - la science des cépages -, que l'histoire, la géographie, les millésimes, 'art, la littérature et la vie quotidienne.
Véritable Bible d'un savoir, ce dictionnaire constitue une référece incontournable pour qui veut appréhender le vignoble alsacien.

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Le dictionnaire universel du vin de Bourgogne

JEAN-FRANCOIS BAZIN

Oeuvre inédite, Le dictionnaire universel du vin de Bourgogne permet d'accéder à une multitude de connaissances de façon claire et pratique.
Il traite du vin de Bourgogne en Côte-d'Or, en Saône-et-Loire et dans l'Yonne; en France, en Europe et dans le Monde, dans l'histoire ancienne et contemporaine, dans le parler et les traditions, dans la littérature et les arts.
Cet important dictionnaire contient également une iconographie considérable et une cartographie actuelle et complète

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Le Doubs - Saveurs et patrimoine

A.-H. Demazure, G. Bidalot, Y. Petit, J. Varlet


« Le Doubs, saveurs et patrimoine » nous convie à une belle promenade gustative au fil du département du Doubs. Nouveau concept éditorial, ce livre est à la fois rédigé par un historien fin connaisseur du patrimoine régional et un journaliste amateur de bonne chère. Deux photographes confirmés et réputés apportent à travers leurs regards des images d’une beauté saisissante.

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Le Morbier, le Bleu de Gex - Une histoire

Raconter le Morbier, sa déjà longue histoire, c'est comprendre pourquoi ce beau fromage du Massif jurassien est aujourd'hui en pleine conquête d'une renommée nouvelle.

Incontestablement, le fromage à la légendaire raie noire, a actuellement "le vent en poupe".

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Le porc comtois

"Le porc comtois est le meilleur qui soit": cet éleveur comtois le dit avec conviction et arguments pertinents.
D'aillleurs, l'histoire lui a donné raison: les Salaisons des Séquanes étaient les les plus appréciées à Rome, les Mérovingiens préféraient le porc à tout autre, au Moyen Age, c'était la viande la plus consommée dans la région.
La Franche-Comté est une petite région par la taille de son cheptel, mais si grande par la qualité de ses nombreuses fabrications IGP:

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Le Prosper Montagné réinvente le terroir alsacien

Recettes gourmandes d’Alsace
Le Prosper Montagné réinvente le terroir alsacien

Le club gastronomique Prosper Montagné Alsace, lequel regroupe le meilleur des chefs, artisans et gastronomes tous passionnés de bonne chère, s’est imposé un séduisant exercice de style : réinterpréter la cinquantaine de recettes lauréates du concours Prosper Montagné organisé chaque année, ou presque, depuis 1959 dans la région. Ce concours, ouvert aux particuliers, s’est rapidement imposé comme un événement gastronomique incontournable du calendrier des amateurs de cuisine.

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Les coeurs en Alsace EPUISE

EPUISE

2ème édition



Le coeur est omniprésent dans l'art et la tradition populaire en Alsace.
Qu'il soit peint, sculpté, brodé ou gravé, le coeur ne cesse de nous émouvoir.

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Liqueurs, sirops et ratafias de nos grands-mères alsaciennes

60 recettes essentielles, succulentes et peu onéreuses composent ce recueil de secrets de marmites et autre secrets d'armoires de nos grands-mères alsaciennes.


La philosophie des boissons de ménage agrémentait aussi la vie en période de crise.

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Liqueurs, sirops et ratafias de nos grands-mères franc-comtoises

60 recettes essentielles, succulentes et peu onéreuses, composent ce recueil de secrets de marmites et autres secrets d'armoires de nos grands-mères franc-comtoises.


La philosophie des boissons de ménage était aussi là, en temps de crise, pour agrémenter la vie.

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Ma Cuisine Alsacienne EPUISE

 EPUISE


 



2ème édition


 


GUY UNTEREINER


Ce petit chef-d'oeuvre contient les grands classiques de la cuisine alsacienne ainsi que de nombreuses recettes oubliées.


Guy Untereiner a choisi de raconter et "d'enluminer" à la gouache son propre cahier de recettes gourmandes alsaciennes préférées.

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Marc Faivre - Le Bon Accueil

André-Hubert Demazure; Jack Varlet Ce livre n'est pas un roman, ni un catalogue promotionnel, ni un ouvrage sur le tourisme, ni un livre historique. Il raconte tout simplement l'histoire d'une famille et d'un homme, un chef de cuisine pudique, réservé, humble, au talent reconnu.

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Origine des cépages valaisans et valdôtains EPUISE

EPUISE 



2e édition


JOSE VOUILLAMOZ, GIULIO MORIONDO

L'origine des cépages repose souvent sur des légendes folkloriques. Vous pensez que l'Amigne ou l'Humagne ont été introduits par les Romains? Que l'Humagne Rouge est identique au Petit Rouge d'Aoste? Que le Prié n'est pas valdôtain? Vous allez changer d'avis en lisant cet ouvrage amplement détaillé, qui propose une approche historico-génétique sans précédent et unique en son genre pour tordre le cou aux nombreuses idées reçues.


Nos deux auteurs du présent ouvrage ont entre autres sauvé in extremis de l'extinction le Blanc Comun valdôtain et la Diolle valaisanne.

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Passion confitures

Liliane Jacquet-Pierroulet et Hugues Droz.

Chef étoilé à l'Hôtel de France, à Villers-le-Lac (Doubs, Hugues Drloz, maître du mariage des épices, nous fait partager sa passion des saveurs où se mêlent toute la finesse des confitures, plats et desserts, en parfaite symbiose.

A la frontière suisse, en plein coeur des montagnes du Jura, entre Morteau et Pontarlier, Lili reçoit chaleureusement ses hôtes depuis plus de trente ans, dans une ferme typique du XVIIIe siècle.
La créativité de Lili s'épanouit dans la maîtrise de l'alchimie du fruit, du sucre et du feu.

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Recettes illustrées de la nouvelle cuisine franc-comtoise EPUISE




Il ne s'agit pas d'un énième livre de recettes ressassant les plats d'autrefois et les gourmandises de nos grand-mères, dans un répertoire qui tient plus du folklore que de la cuisine contemporaine.

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Vertiges des saveurs

GRAND PRIX DES PAYS DU MONT-BLANC, PASSY 2014



CARLO CRISCI, FRANCOIS COUPLAN


Les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes. Le public suit et redécouvre ces savoureux végétaux que l'on avait délaissés à tort. Cet intérêt de plus en plus répandu trouve ses racines dans le travail de quelques pionniers qui sont allés titrer de l'oubli ces plantes qui ont nourri nos ancêtres. Il a d'abord fallu les identifier, les recenser, les récolter..., travail auquel s'est attaché depuis près  d'un demi-siècle l'ethnobotaniste François Couplan.
Carlo Crisci s'est lancé avec le plus grand bonheur dans l'exploration des saveurs sauvages qu'il manie avec dextérité depuis plus de quinze ans.

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Vignobles du Doubs et de Haute-Saône

ROBERT CHAPUIS
On pourrait s’étonner d’un livre sur la vigne dans le Doubs et en Haute-Saône, deux départements qui n’en comptent plus que 200 ha actuellement. On sera moins
surpris si l’on sait que les vignobles de ces deux départements, connus dès le Moyen-Âge, s’étendaient sur 22 000 ha vers 1850, soit dix fois le vignoble actuel du Jura ; la seule commune de Besançon a compté jusqu’à 1 500 ha !

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  • Nouvelle histoire de la Franche-Comté  TOME II
  • Histoire économique et sociale de Pontarlier
  • Jean Garzoni et le Vivarium de Lausanne
  • A la découverte des Petites Cités Comtoises de Caractère, 2e édition
  • A la découverte des fruits sauvages de France
  • François le Comtois
  • Horizons sauvages
  • Petit carnet de pensées - Vivre éveillé
  • Joseph Batteu - Peintre de la mer, peintre de l'eau
  • Du bon usage des plantes sauvages
  • La Bourgogne
  • Une poignée de braves
  • Par monts et déserts
  • Schrader, une histoire
  • Carnets d'en-haut
  • Une vie jurasienne au XXe siècle
  • Retour d'Afrique
  • Alsace-Territoire de résistance
  • Le Valais par les mots croisés
  • Le Pays-d'Enhaut
  • Méditation grandeur nature
  • Voyage dans le Jura sauvage
  • Chocolat et chocolatiers en Alsace
  • Gourmandises de fêtes
  • Le monde secret des insectes
  • Se relaxer avec la sophrologie
  • Albert Frederick Mummery
  • Histoire des sports d'hiver et du ski en Alsace
  • 101 lieux qui ont fait l'histoire de la Franche-Comté
  • Le porc comtois
  • Manger au XXIe siècle...pas si simple
  • La Franche-Comté de Denis Bauquier            2e édition
  • Etonnantes plantes à cultiver vous-même
  • Chevaux des Abruzzes
  • Paul GONEZ
  • Méditer au fil des mots, au fil des pas
  • En Franche-Comté, au fil des jours... - Dix-huit siècles d'événements historiques
  • Dans la tourmente - Les Alsaciens durant la Seconde Guerre mondiale 1939 - 1941
  • Se soigner avec les plantes de nos montagnes
  • En balade - Lacs de Haute-Savoie et environs
  • Antoine Hepp - Saveurs et gourmandises en Alsace
  • L'Alsace au fil des siècles et des lieux
  • 101 merveilles du Massif des Vosges
  • Légendes et mystères de Bourgogne
  • Histoires extraordinaires et lieux mystérieux de Bourgogne
  • Petit carnet de pensées I
  • Le changement climatique, c'est maintenant !
  • Le Mont-Blanc vu par les peintres
  • Le Prosper Montagné réinvente le terroir alsacien
  • Alpes vaudoises - Immersion dans la nature sauvage
  • En Alsace dans les années 1940 et 1950
  • L'exploration polaire française, une épopée humaine
  • Vivre sous  l'Occupation /  1940-1945
  • La Franche-Comté sous l'oeil des photographes
  • Marcel Wibault - Peintre du Mont-Blanc
  • Roger Struss Un demi-siècle de photographies entre Vosges et Rhin
  • Emile Isenbart
  • Parc Jura vaudois
  • L'Alsace, évasion panoramique
  • La Maison des soupirs
  • Népal /Terre de trek/ Sur les chemins du Sacré
  • L'Alsace buissonnière / Du Rhin aux Vosges
  • Plantes et spiritualités
  • Cueillir et cuisiner les plantes sauvages du Massif jurassien
  • L'espoir et le ciel/8 août 1786 deux hommes sur le Mont-Blanc
  • Médecine populaire en Haute-Savoie
  • Le fabuleux voyage de Lisele et Wolfy en Alsace
  • Sur la route des 4000
  • Doubs regards
  • La belle histoire de l'automobile en Alsace
  • Une nouvelle histoire de l'Alsace contemporaine
  • Mes balades autour du Mont-Blanc
  • Un crime au maquis
  • L'Alsace et le Second Empire  1852-1870
  • Fantômes et revenants en Alsace    Le trésor des légendes
  • Le secret de Louise
  • Carnet de nature en Haute-Savoie
  • Histoires extraordinaires et lieux mystérieux d'Alsace
  • 250 ans de franc-maçonnerie à Besançon
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  • Coopératives. Un capitalisme jurassien, participatif et solidaire
  • Grandes surfaces - La folie des hypers gagne, le Jura y perd !
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  • La forêt des fifrelins