60 recettes pour 60 vins du Jura
JEAN-CLAUDE BARBEAUX, NICOLAS GASCARD, THIERRY PETIT, YVES PETIT
Comment, sur une si petite surface, peuvent naître des vins aussi différents les uns que les autres? En vendangeant chaque année cinq cépages, les vignerons jurassiens pratiquent la multiplication des vins avec grande passion.
Qu'il s'agisse de vins blanc, rouge, rosé, de vins effervescents ou vins de liqueur, chacun requiert pour chaque couleur des assemblages, des vinifications, des choix de vignerons bien spécifiques.
A cela s'ajoutent le vin jaune et le vin de paille, deux vins portés en héritage.
Tant de diversité mérite d'être accordée avec autant de saveurs. Des recettes comprenant de nombreux desserts imaginées par des chefs jurassiens dont les tables sont souvent dressées à quelques arpents de vignes.
Ces cuisiniers qui connaissent si bien les vignerons: une harmonie qui coule de source.
Jean-Claude BARBEAUX, journaliste et auteur a notamment publié les 101 merveilles du jura (Editions du Belvédère) et le roman Panique dans les vignes du Jura
Photos de Nicolas GASCARD, Thierry PETIT, Yves PETIT
24.50 €
EAN 9782884192118
16 x 24 cm
176 pages
Parution : 4 Novembre 2011
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